Vaření: Zkuste je a uvidíte - Sledě

Všimla jsem si, že málokdo přichází na chuť sleďům a matjesům, i když se dají velmi dobře a chutně připravovat, ale česká kuchyně má své zvyklosti a lidé je velmi neradi mění. Ale třeba, říkala jsem si, přijdete na chuť sleďům, které jsou v obchodech k dostání.

Odsolování nasolených jídel

Určitě většina z nás by neměla jíst nasolená jídla. Je třeba je před použitím odsolovat. Když kupujeme nasoleného sledě, je třeba vědět, jak dlouho se má máčet. Matjesům stačí 1 hodina. I v našich obchodech najdete různé nasolené a marinované sledě.  Stejně jako balkánský sýr, který dám nakrájený do misky, přeliji vařící vodou a nechám stát. Voda se zakaluje, sýr krásně změkne, vodu pak z misky odleji a sýr potom dále upravuji podle receptů.

Vymáčený sleď

Pokud koupíme nasoleného sledě, máčíme ho 1 - 2 dny ve studené vodě. Voda se musí několikrát vyměnit. aby vyplavila z masa sůl. Matjes se nakládá do solného nálevu a není tak prosolený. proto se máčí pouze hodinu. Ovšem nejlepší je, když se sleď máčí v mléce.

Nutriční hodnoty

	662	1324	8%
	18	36	36%
	9	18	14%
	0	0	-
	1729	3458	-
	130	260	-
(mcg)	13,7	27,4	228%
	0,3	0,6	15%
	1628	3256	407%
Selen(mcg)	36,5	73,2	52%
Fosfor(mg)	236	472	24%
	32	64	8%

Upozorňuji žlučníkáře, slinivkáře a ty, kteří bojují s obezitou, že sleď je hodně tučný. Ale obsahuje, jak je vidno z tabulky, vysoké procento vitamínů a proto je dobré ho zařazovat do jídleníčku.

Oblíbené jídlo

Bramborový salát se sledi a jablky

Ingredience:

500 g nových brambor

2 kyselá jablka

3 filety slanečků (odsolené a stažené, nebo nakládané filety či marinované filety)

2 stvoly řapíkatého celeru, nakrájené na tenké plátky

1 sladká, na jemno nasekaná cibule

300 ml kysané smetany

Postup:

Ve slané vodě uvaříte neoškábané brambory. Oloupejte je a nekrájejte je na silné plátky. Oloupejte a nakkrájejte jablka a zastříkněte je ciotrónovou šťávou, Všechny přísady smíchejte. Do kysané smetany můžete také přimíchat lžíci dijónské hořčice a přidat 1 lžíci cukru. Místo jablek lze použít také 3 Lžíce strouhaného křenu.

Sleď naložený v oleji s jogurtem

500 g sledě již naložené v oleji

Na omáčku:

• 500 g bílého jogurtu
• 4 zelená jablka
• 100 ml smetany
• 4 lžíce brusinek
• 1 velká cibule
• kopr
• bílý pepř, sůl

Postup:

Z jogurtem smíchejte nakrájená jablíčka na kostky, cibuli, kopr, pepř, sůl a omáčku dejte vychladit do lednice. Sledě vyjmete z oleje, stočíte a smotek zajistíte párátkem. Smotky ze sleďů položte na omáčku na talíř a do jeho středu navršte brusinky.

Přeji dobrou chuť!

©Maura, 03/2011