Z lidové medicíny: Jalovcové zelí a jiné recepty z jalovce

Úvodem: Jalovec jako léčivý prostředek se užíval již v dávné historii a kupodivu jeho význam v lidové medicíně zůstává nezměněný. Používá se jako koření v přípravách zvěřiny a možná, že si dnes málokdo připouští jeho význam pro zdraví.  Je však třeba upozornit, že je víceméně jedovatý a jeho nadužívání může způsobit zdravotní problémy. Proto je třeba se držet rozpisů na jeho použivání podle  receptu z praxe. Receptáře, které používám pro domácí potřebu, pocházejí většinou z Německa, kde se tradiční medicína držela  dlouhou dobu a dodnes má skvělé jméno. Některé praktiky zdomácněly i u nás, ale vývoj domácí tradiční medicíny se pozastavil v padesátých letech a domácí léčení nahradila alopatická medicína , které nesmíme upírat význam v jejím boji proti vážným nakažlivým chorobám a rozvoj moderních odvětví, ke kterým patří prevence, hygiena, i oborů, které měly vynikající jméno v tehdejší době. Nebyl zájem pěstovat domácí medicínu, a to také z čistě jednoduchého důvodu, že i ona si žádá velkou odbornost, praxi i a hlavně trpělivost a čas. A ten nikdo nemá, jak pozoruji a lidé si raději vezmou prášek a zapijí ho vodou, než by "čarovali" v kuchyni a vařili si všelijaké zápary, nálevy a čaje  na zklidnění svých problémů. A je pravda, že kdo nezná účinnost bylinek, i jejich záludnost, neměl by se pouštět do výroby čajů podle receptů a raději si zakoupit hotové směsi, které jsou k dostání v lékárně a určeny k užívání na nejrůznější potíže. Tyto čaje se nazývají průmyslovými čaji a mají svou tradici. I v některý směsích se jalovec objevuje stejně jako jiné plody mezi bylinkami. http://bylinky.webnode.cz/products/prumyslove-caje/

Ale nyní se vrátím k tématu, k jalovcovému zelí. Výroba kysaného zelí se v mnoha domácnostech příliš nepraktikuje a konečně, dá se koupit v obchodech. Většinou se přidávalo k určitým pokrmům a jeho použití k vaření  bylo a je krajovou záležitostí. Nedostatek času odvrací lidi od složitého vaření původních jídel a může se stát, že zmizí z jídelníčku, což by byla škoda, protože obsahuje mnoho významných vitamínů a látek, které rozhodně slouží ke zdraví a může omezit i avitaminozu. Jalovcové zelí se doporučuje lidovou medicínou k zmírnění vysokého tlaku. A kromě toho je velmi chutné a dobrým doplňkem stravy, která je na některé důležité látky chudá.

Jak vyrobit jalovcové zelí

Připravíme si pětilitrovou hliněnou nádobu, zevnitř glazovanou. Na tento objem se dává 15 g celého nebo tlučeného jalovce a stejné množství kmínu nebo majoránky. Čerstvé bílé zelí jemně nakrájíme a silně pěchujeme ve vrstvách do nádoby, dokud se neukáže šťáva. Prosypeme jalovcem, kmínem a majoránkou. Přidáme půl sklenice jablečného octa a přikryjeme čistým prkénkem a zatížíme kamenem. Aby fermentace probíhala rychleji, uchováváme zelí při teplotě 20 - 26 st. C. Po několika dnech - pokud jsme nepřidali jablečný ocet - sebereme pěnu. Tento úkon opakujeme každý třetí den a nezapomínáme na omytí prkénka a kamene. Když se pěna přestane tvořit, došel proces fermentace ke konci. Po dvou týdnech můžeme zelí jíst. Uchováváme ho ve sklenicích v lednici. Proces kysání zelí můžeme také urychlit tím, že na dno nádoby nasypeme dvě vrchovaté lžíce žitné, pšeničné nebo ječné mouky, kterou přikryjeme zelnými listy.

Pár slov k jalovci:

Když budete listovat knihami pojednávajícími o lidové medicíně, setkáte se formami jeho používání: je to nálev, vodní výtažek, alkoholový výtažek, tinktura, odvar z bobulovitých šišek, jalovcový prášek, sirup, jalovcové víno, jalovcová pálenka, povidla, mazání, koření, koupele, jalovcové pivo.

Jalovcová povidla

Čerstvé bobule jemně utlučeme, abychom nepoškodili semena, která zlepšují chuť a vůni a zalijeme je vodou tak, aby byly zakryty. Vaříme 1/2 hodiny na mírném ohni, pak přecedíme přes plátno, vymačkáme a  zahříváme na mírném ohni až do konzistence medu. Přidáme trochu cukru nebo medu. Užíváme 1 lžíci povidel+ 2 lžíce vína nebo vody po jídle a na noc. Pří astmatu lze užívat i marmeládu získanou zavařením vrcholků mladých výhonků s cukrem, do hotové marmelády přidáme med. Staří používali jalovcová povidla na atritidu. Jalovcová povidla byla hitem ve staré arabské medicíně.

Koupel při otylosti

Uděláme si koupel z jalovcových bobulí, listu máty, květu levandule, nati meduňky, nati komonice, nati mateřídoušky, oddenku puškvorce. Na litr vroucí vody dáme dvě hrsti této směsi.

Nedám dopustit na jalovcovou silici, která se vtírá při hostcových bolestech, neuralgiích a zánětu nervových kořínků.

Na trhu je dostání i jalovcový gel i olej do koupele, významné to prostředky při podzimních hexenšúsech a bolestech kloubů.

Ale o nich až  to bude aktuální.