Zavařování: Marmelády

Staré recepty na zavařování jsou inspirativní, i když se obávám, že mnoho lidí zkonstatuje, že je v nich mnoho cukru. Ale budu pokračovat dál ...

Borůvky jsou dnes velmi ceněné a jsou výborné jak čerstvé, tak i zavařené. Borůvková marmeláda se dá využít i do koblih, do drobenkového koláče, do piškotového dortu a jiných moučníků, do kterých není třeba dávat spíš pikatnější marmeládu, třeba rybízovou. Sušené borůvky se používají v lidové medicíně při průjmových onemocněních.

Borůvková marmeláda

Čistě přebrané borůvky dejte vařit do kastrolu a stále míchejte, aby se nepřipálily. Potom, až se rozvaří, přelisujte je přes síto. Na 1 kg borůvek dejte 30 dkg cukru a za stálého míchání nechejte vyvařit. Až začnou houstnout, zamíchejte do nich lžíci rumu, pak naplňte sklenice, zavažte a uschovejte.

Jeřabiny mají také své místo v kuchyni. Já je také suším. Jako sušené plody je míchám s malinovým, jahodovým a ostružinovým listím a dělám z nich výborný vitamínový čaj.

Jeřabinová marmeláda

Čisté jeřabiny rozvařte v hliněném nebo kamenném kastrole. Potom je dobře přetřete přes síto. Na 1 kg jeřabin, které jste přelisovali, dejte 3/4 kg cukru. Pak kastrol s obsahem dejte na sporák a za stálého míchání nechejte vyvařit. Když začnou vařit, nechejte je ještě půl hodiny vařit. Zchladlou zavařeninu ve sklenicích uschovejte. Hodí se dobře do omáček ke zvěřině a dokáže nahradit plně i šípkovou zavařeninu.

Šípky jsou tradičně používány na vaření vitamínových čajů, ale lisuje se z nich i  olej na kosmetické použití. Jsou i krásnou ozdobou do vázy a podzimních kytic do interiérů.

Šípková marmeláda

Na 1 kg přelisované šípkoviny dejte 1/2 kg cukru. Ale nejprve cukr pokapejte vodou a nechejte roztát. Poté dejte na sporák. Až začne houstnout, vložte do něho přelisovanou šípkovinu a nechejte půl hodiny vařit. Lehce vychladlou dejte do sklenic.

Jablkové marmelády

První typ

Opadaná, očištěná jablka nechejte s trochou vody rozvařit v troubě. Rozvařená přetřete přes síto. Na 1 kg přelisovaných jablek dejte půl kg cukru, dejte do kamenného kastrolu a vařte za stálého míchání asi 1 hodinu. Horkou marmeládu nalijte do sklenic a vychladlé obvažte a uschovejte.

Druhý typ

Rozkrájejte jablka, dejte do hrnce, zalijte je do 3/4 hrnce vudou, nechejte do měkka uvařit, pak přelisujte přes síto. Na 1 kg jablečné kaše dejte 3/4 kg cukru a nechte asi půl hodiny vařit, pak tam vhoďte 3/4 kg na tenké plátky pokrájená jablka a nechtejte ještě půl hodiny vařit. Horkou marmeládu uschovejte do sklenic.

Rybíz

Rybízová marmeláda

Zralý rybíz oberte a přetřete sítem. Na 1 kg přelisovaného rybízu dejte 1 kg cukru buď krystalového nebo hrubě tlučeného. Rybíz z cukrem dejte do kotlíku na prudký oheň a stále míchejte a tak vařte 20 minut. Marmeládu nalijte do sklenic a nechejte stát do druhého dne. Na vychladlou marmeládu položte v rumě namočené plátno, posypte je salicylovým práškem, obvažte pergamenem a uschovejte. Podle toho návodu můžete připravit také meruňkovou, broskvovou, malinovou a jahodovou marmeládu.

Ovoce v octě

Nejsem si jistá, zda někdo ještě zavařuje ve vinném octě, ale mohu ubezpečit, že to není špatné. Až na to, že se to hodně prodraží. Ovoce v octě se však velmi dobře hodí do ovocných salátů anebo jako příloha k masu.

Broskve v octě

Oloupané broskve rozpůlte a vařte v octě. Na 1/8 octa dejte 1/4 kg cukru. Měkké broskve vyndejte, uložte na mísu a přikryjte papírem. Druhý den slijte z nich šťávu a zavařte ji hustěji, načež do ní vložte broskve, nechejte přejít varem, vyndejte broskve, urovnějte do sklenic, zalijte šťávou, obvažte a uschovejte.

Brusinky v octě

Na 5 kg brusinek svařte 1/2 l vinného octa s 1 kg cukru. Když začne cukr vařit, vhoďte do něho kousek skořice a brusinky. Opatrně míchejte a 8 minut nechte vařit. Pak je vyberte z cukru dírkovanou sběračkou, vložte do sklenice, cukr nechte ještě povařit, načež skořici odstraňte, cukr, trochu již prochladlý, nalijte na brusinky a studené zavažte.

Pokud máte zájem o jakékoliv recepty, které jsem kdy uveřejnila, napište mi na e-mail (novotnaire zavináč seznam.cz)  a já vám je pošlu v .pdf formátu.

Příště ovoce v rumu a ve víně